吃饭摆谱的学问

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  我供认,鱼翅尊贵,却并不比粉丝好吃多少皖西南乡间有一种廉价粉丝,绿豆制造,放在肉汤里煮,一瞬间捞起来,绵软,有劲道,滋味好极了。《武林别传》里,吕轻侯也供认,鱼翅跟粉丝差不多,这很让邢捕头抓狂。

抓狂的还有袁枚大爷。他在《随园食单》中炒卖鱼翅的做法,要配上气场十足的火腿、冰糖、鸡汤、鲜笋。唐鲁孙大叔写北平翠盖鱼翅、谭家菜做翅子的良方,比袁枚又旖旎几分。照这法子抵挡一根木棍,估量也是名菜。犹如一个一般女子被高超化妆师浓墨重彩,再PS一下,立马风华绝代。

袁枚其实很风趣的,写鱼翅,妙在往往以三钱生燕窝盖碗面,如青丝数茎真乞儿卖富,反露穷相。文人奸刁,软刀子杀人,杀的就是吃饭摆谱者。

北宋时,开封特富贵,酒肆遍及,门前都扎着欢楼。一个大男人要是觉得独饮孤寂,就在楼内走廊里呼喊一声,立刻有美人欢欣鼓舞。哪怕只要两位客人对饮,小二都会端上十几只茶碟酒器:注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水菜碗三五只。你知道,这都是银器,价值近百两银子。然后上来另一位小二,请客人点菜。开封人好摆谱,大呼小叫,冷盘、热盘、温酒、精肉、瘦肉等等,都不缺。我信任北宋开封钱多人傻,但我更信任,都人侈纵首要是由于公款吃喝,不必自己掏腰包。

凤姐曾调戏刘姥姥,先说一个鸽子蛋值一两银子,再把茄鲞说得不着边际,倒要十来只鸡配他,最终是一套木头杯子。

大仲马《基督山伯爵》讲了个段子。基督山同学把天南海北的两条鱼搁一盘子里,然后轻描淡写地陈说,说独爱的是想像这两条鱼怎样天南海北聚一同。唐格拉尔不信,基督山就叫人把活鱼端来给他看,以示兄弟我有的是钱,一买就是两条,一条吃,一条看。明显,不论东方西方,凤姐和基督山的终极意图共同,口腹之欲退居次席,耍酷、摆谱、牵着人玩才是榜首要务。

吃饭摆谱是门大学识。钱钟书写唐晓芙面临方鸿渐叫的一大桌子菜,笑道:这不是吃饭,是神农吃百草了。你认为女人真不喜欢男人摆谱?仅仅方鸿渐摆得不大对罢了。一个搞笑剧《潘金莲之宿世此生》里,曾志伟给王祖贤划拉一大堆日式照料,与相扑手吃饭何异?而对面的单立文,精致地请姑娘吃柳川锅,眼角眉梢风情万种,两者高低立判。

说到底,吃饭的谱偶然要摆,但要看怎样摆,要摆得精致、恰当,不然真是真乞儿卖富,反露穷相。黄蓉要偷艺,狂凑趣洪七公,做了道玉笛谁家听落梅,系小羊左肾、小猪耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉4种小肉条拼成,五般肉味组合,合五五梅花之数,最少有25种改变,谱摆得大,但姓名获得妙,所以成了神菜。

最典雅的摆谱,一般是以素寒衬豪华。广东的艇仔粥,寻常的姜、葱、芫荽和生菜丝等,合作海蜇、鱿鱼丝。

  。川味里有开水白菜,菜名俗极,菜、汤、色、味则鲜极,在味觉范畴里,紧锣密鼓、扶摇直上、起承转合,这种谱摆得大气。

史上最心酸的摆谱,发生在南宋。话说有个俞姓四川举子,千里迢迢到杭州赶考,不幸落第,只好当南漂。腰包干瘦,无钱回乡,狂胸闷,计划海吃一顿犒劳自己,再跳西湖了却余生。招待小二拣好的尽管上,满桌各色时鲜生果海鲜,他从中午一向吃到黄昏,结账要五两银子,相当于现在的1500元。谱是摆了,吃是吃了,却没死成,由于精气神上来了,他俄然醒悟,好死哪如赖活着。